Sabemos cómo hacer la ensalada perfecta

Aunque ya queda menos, todavía nos quedan algunos días de confinamiento en casa. Por eso no debemos descuidar en ningún momento la alimentación. Sabemos que, en estos momentos extraños de incertidumbre, lo que apetece es dar más paseos de lo debido a la nevera. Hay que evitarlo.

Comer sano es importante para sentirnos bien física y psicológicamente. Una de las opciones que ofrece más posibilidades de ser original son las ensaladas. ¡Hay cientos de maneras de preparar una ensalada! Pero ¿cuál es la manera perfecta? Está claro que para gustos, colores, pero nosotros vamos a darte unos consejos para cocinar la ensalada que más se acerque a la perfección. Para eso, por supuesto, todas tienen que tener algo en común: un aliño a base de Aceite de Oliva Virgen Extra. Ya sabéis que en Abril somos expertos en elaborar los mejores aceites.     

Ahora que estamos en casa y que, además, empieza el buen tiempo, las ensaladas son la mejor opción para mantener una dieta saludable. Veamos qué cosas podemos hacer para que tu ensalada sea la mejor del mundo.

Consejos para hacer la ensalada perfecta

El nexo común: el Aceite de Oliva Virgen Extra: Ya no es que lo digamos nosotros, que también, es que lo recomiendan todos los expertos en nutrición. El Aceite de Oliva Virgen Extra es muy beneficioso para la salud y, por otro lado, el sabor que la da a las ensaladas es excepcional. Podéis preparar diferentes aliños (otro día hablaremos de propuestas de salsas para ensaladas) pero siempre con este tipo de aceite. ¡Es la clave!

Para cada tipo de ensalada también puedes acompañar con un monovarietal. En España hay 260 diferentes variedades de aceituna, pero las más populares son arbequina, hojiblanca y picual. En función de cada ensalada, puedes experimentar con cada uno, tiene perfiles afrutados diferentes.

Escurre bien las verduras: Tienes que evitar que la ensalada quede aguada. Después de limpiarla bien y retirar las partes marchitas o duras, hay que escurrirlas y secarlas a conciencia.

La armonía de los ingredientes: Es importante que los ingredientes que uses se complementen. No hace falta utilizar mil distintos. Intenta buscar el juego de sabores y texturas utilizando productos de temporada.  No abusar mucho de ingredientes como maíz o remolacha. Es mejor que sean productos naturales para que  la ensalada sea más fresca. Tampoco debes abusar del vinagre de módena. Se pueden hacer vinagretas, o simplemente utilizar alguno de nuestros vinagres.

¿Fruta en la ensalada? Claro que sí. Es una buena opción. Es ligera, nutritiva y saludable, por eso no debes dejarla de lado en algunas de tus ensaladas.

Usa las manos: Los mejores chefs trabajan directamente con sus manos.  Al usarlas para, por ejemplo, cortar las hojas, la ensalada parecerá más natural. Corta las hojas en trozos pequeños o medianos para que nos resulte fácil llevarla a la boca.

El orden en la ensalada: Nos ha gustado mucho el consejo de El Comidista. A veces es decepcionante cuando, al acabar de remover, vemos como parte de los ingredientes se quedan abajo. Él nos da una solución fácil:  reserva una parte -entre la mitad y un tercio- de dichos ingredientes para añadir en el último momento, una vez que has aliñado y removido.

Prueba en casa a preparar distintas ensaladas aplicando estos consejos y notarás el resultado. Cuida tu alimentación. Cúidate mucho.

Receta gourmet Vieira de otoño

Cómo preparar la receta gourmet vieira de otoño. Cuando se avecinan fechas señalas siempre se nos pasa por la cabeza buscar alguna receta diferente para sorprender en casa. Charlando con el chef Miguel del Restaurante Gastro-Bar San Miguel de Ourense, nos recomendó una receta gourmet muy especial: la vieira de otoño.

La vieira de otoño fue la tapa ganadora del concurso de «Sabores de Ourense» edición otoño y también ganadora «de Tapas por Galicia» del 2017. Es una receta gourmet con mucha alma. La vieira de otoño evoca el paisaje de otoño, el camino de piedras llena de hojas marrones caídas, húmedas; el que Miguel recorría cuando era pequeño para ayudar a recoger las castañas.

Ingredientes para la receta gourmet Vieira de otoñoç

No os asustéis al ver tantos ingredientes. Lo que Miguel busca es conseguir unos matices frescos, aromáticos y picantes. Para ello, se basa en especies chilenas y japonesas. No obstante se pueden sustituir por otros ingredientes de unas características aproximadas.

    • 5 láminas de mandioca
    • 60 gr. hojas de higueras
    • 5 uds. de castañas
    • 1ud. caldo de ave
    • 5 uds. de boletus edulis
    • 1,5 dl. iogurt
    • c.s. maíz frito, ajos tiernos
    • 3 uds. brandi
    • 2 uds. cebolleta
    • 30 grs. de wasabi y oro en polvo
    • 5 gr. alginato
  • 1 l. de agua mineral

Preparación de la receta gourmet Vieira de otoño

    1. Freímos las láminas de mandioca  en aceite de oliva virgen extra Arbequina. Añadimos sal y lo dejamos reposando.
    1. Rehogamos los ajos tiernos y la cebolleta cortado en brunoisse, añadimos los boletus troceados y flameamos. A continuación, introducimos las castañas asadas y peladas en tropezones y salpimentamos el conjunto, echando el caldo de ave y el cebollino en brunoisse. Dejamos concentrar y reservamos.
    1. Por otro lado, limpiamos la nuez de la vieira PescadeRías de onde senón, salpimentamos y lo freímos en maíz frito, previamente triturado. Seguidamente, cortamos la nuez de la vieira en dos mitades y la reservamos.
    1. Mezclamos el iogurt griego salpimentado con wasabi y lima rallada y shichimi. Preparamos una base de esferificación (5 grs. de alginato por litro de agua)  y hacemos dos esferas de iogurt de tamaño medio por pincho.
    1. Escaldamos una hoja de higuera, la escurrimos y la dejamos secar. Posteriormente, la freímos para que resulte crujiente.
    1. Cortamos en finas láminas el boletus edulis entero y lo deshidratamos en el horno a unos 100 grados hasta que quede seco para posteriormente freírlo y conseguir un crujiente de boletus.
    1. Para el montaje disponemos de una pizarra abrillantada con aceite de oliva virgen extra gran selección y oro, una tierra de maíz frito triturado. Sobre éste, la lámina de mandioca seguida del rehogado de hongos y castañas, regamos con cebollino en aceite y colocamos las esferas de iogurt picante junto con  las hojas de la higuera crujientes y rotas.
    1. Las mitades da la vieira empanada en maíz las colocamos al tren sobre el rehogado anterior dejando en el medio de cada mitad, el crujiente de boletus.
  1. Rematamos con unos pétalos de tagetes y demás flores comestibles.