Marcos Arufe Blanco, gana el primer certamen de Talentos by Abril 2023

Marcos Arufe Blanco, de 24 años, estudiante del ciclo superior de cocina del CIFP Compostela, se proclamó vencedor en la primera final de Talentos by Abril, celebrado en el Centro Superior de Hostelería de Galicia en Santiago de Compostela con su propuesta “Ostra N. Dieciséis” realizada con productos D.O.P. / I.G.P. Queixo do Cebreiro Castelo y D.O. Rías Baixas.

Estos chefs nobeles se lo pusieron muy difícil a los jueces que siguieron con gran interés el desarrollo del certamen en un lugar tan significativo como el Centro Superior de Hostelería de Galicia. El jurado estuvo integrado por figuras destacadas de la gastronomía como Iñaki Bretal, estrella Michelin y chef del restaurante O Eirado de Pontevedra; Lara Roguez, chef y propietaria del restaurante Abarike en Gijón; Alfonso López, influencer y autor del blog gastronómico Recetas de Rechupete; Ricardo Ezcurdia, periodista gastronómico para la sección Cantabria en la mesa del periódico El Diario Montañés; Eufrasio Sánchez Martín, periodista gastronómico para el periódico El Comercio, y Elena Pérez Canal, responsable de Marketing de Aceites Abril. Los jueces coincidieron en que “este resultado es una pequeña muestra de la brillante cantera que existe en las escuelas de hostelería de nuestro país”. Ni qué decir que sorprendió en general la creatividad, la ejecución y la presentación de las diferentes propuestas: “vienen pisando fuerte estas futuras generaciones, así que vamos a disfrutar mucho de la gastronomía”.

Propuesta ganadora

Marcos Arufe Blanco con el plato “Ostra N. Dieciséis” es el primero en hacer historia en este Certamen de Talentos by Abril. Destrezas y técnicas culinarias, elegancia, creatividad, presentación, sabor y los posibles maridajes del plato han sido factores decisivos para los jueces, quienes han valorado muy positivamente: “El plato es digno de un restaurante de alta categoría, que eleva los ingredientes potenciando su sabor y equilibra sabores, texturas y matices”.

En palabras del ganador,“Aquí confluyen todos los productos que para mí son importantes en Galicia. Está el Albariño, el queso de O Cebreiro, el crujiente de la filloa… Tenemos el aceite dentro de un par de elaboraciones. Dentro de la emulsión de ostra, de la teja de filloa y un aire de arbequina. Además tenemos vegetales de costa. En Galicia eran muy típicos en años pasados, pero por desgracia cayeron en el olvido y en los años noventa los recuperó la alta gastronomía canaria. Va todo sobre unas brasas. El fuego está en el centro y hay que hacer ahúme”.

Premio

Marcos Arufe Blanco, ganador de esta primera edición recibió dos premios: Un curso intensivo de formación en una de las escuelas de gastronomía más prestigiosas de España, situada en el País Vasco. También el nombramiento como cocinero residente de Aceites Abril, que le dará la posibilidad de realizar showcookings y maridajes en algunos eventos promocionales en los que participe la firma a nivel regional y nacional.

Nos quedamos con las palabras de Marcos Arufe, nuestro flamante ganador, “Estoy muy contento. La verdad es que son muchísimas horas que la gente no ve, muchísima gente que te apoya, que te ayuda: El instituto, Gonzalo mi profesor y estoy encantado de la vida”.
Este certamen ha nacido para potenciar el talento de los futuros profesionales de cocina del noroeste de España.

El objetivo es fomentar su aprendizaje en torno a la cultura del aceite, a la vez que promueve el uso de productos locales amparados bajo el paraguas de denominaciones de origen e indicaciones geográficas protegidas o sellos de calidad. Creemos que la finalidad está conseguida, pues los alumnos y alumnas que se presentaron a las fases previas del Talentos by Abril trabajaron propuestas muy interesantes. “Solo podían pasar seis a la final, fue muy difícil la decisión pero muy satisfactoria al ver tanto “talento” junto. Así da gusto formar parte de un jurado, aunque se pasa un poco mal a la hora de descartar pero también se disfruta viendo el potencial de todos estos jóvenes” explicó el jurado.

La extraordinaria experiencia de la primera edición abre las puertas al mantenimiento del concurso en posteriores años mostrando de este modo nuestro compromiso con la formación en las escuelas de hostelería del noroeste de España.

Finalistas

Fueron muchos los nervios y la emoción que los seis finalistas vivieron durante las fases previas. Trabajo, constancia, creatividad, energía y positivismo son alguna de las características que hemos podido ver en cada una de sus presentaciones. El jurado destacó la calidad de las propuestas presentadas y lo difícil que lo tuvieron para decidir un ganador.

Las propuestas de los seis finalistas fueron:

• Raúl Bea Villa, de 23 años, estudiante de la Escuela CIFP Carlos Oroza (Pontevedra): Puré de patata de Galicia I.G.P., Ribeira Sacra D.O.P. y lechón de cerdo Celta
• Diego Cortina Castañón, de 23 años, estudiante de la Escuela IES Valle de Aller (Asturias): Steaktartar de ternera asturiana I.G.P con helado y crujiente de aceite.
• África Saiz Garía, de 19 años, estudiante de la Escuela IES Peñacastillo (Cantabria): Bizcocho de aceite, cabrales y castañas.
• Cristina López Garriga, de 19 años, estudiante de la Escuela IES Vilamarín (Ourense): Fusión de coco cremoso de carrillera de ternera gallega y licor café.
• Marcos Arufe Blanco, de 24 años, estudiante de la Escuela CIFP Compostela (Santiago): Ostra N. Dezaseis.
• Iria Ferrín Olveira, de 21 años, estudiante de la Escuela CIFP Paseo das Pontes (A Coruña): Cappelletti de anchoa sobre salsa de boletus.