Receta de orejas de Carnaval tradicionales de Galicia

La receta de orejas de Carnaval es una de las más emblemáticas y tradicionales de Galicia durante estas fiestas. Crujientes, ligeramente aromáticas y dulces, estas delicias se elaboran siguiendo las indicaciones que muchas abuelas han transmitido de generación en generación. En este post encontrarás todos los trucos para que te queden perfectas y con ese sabor casero que tanto nos gusta.

Historia y tradición de las receta de orejas de Carnaval gallegas

Detrás de las orejas de Carnaval, también conocidas como orellas de Entroido, hay una explicación cultural muy arraigada: están vinculadas con la Cuaresma y con la tradición de despedirse de los excesos antes del ayuno.

Para añadir un pequeño “truco” a la celebración, estas orejas simulaban la carne de cerdo, ofreciendo un plato sustitutivo muy sabroso durante las restricciones de la Cuaresma. Así, un dulce permitía disfrutar de un bocado delicioso, sin romper las normas del ayuno.

Originariamente, se elaboraban con lo que había en casa: harina, huevo, un chorrito de anís y las ralladuras de cítricos que aportaban aroma. Aunque hoy en día existen variaciones y pequeñas adaptaciones familiares, la base de esta preparación sigue siendo la misma: una masa fina que se fríe hasta quedar dorada y crujiente y que se espolvorea con azúcar glas para aportar ese toque dulce característico.

No importa la localidad, en cada rincón de Galicia es imposible imaginar el Carnaval sin una bandeja de orellas hechas en casa, listas para compartir con quienes más quieres.

Ingredientes para la receta de las orejas de Carnaval

Para preparar una versión casera, tradicional y deliciosa de las orejas de Carnaval, estos son los ingredientes que necesitas:

• 500 g de harina de trigo (puede ser de uso común).
• 3 huevos grandes.
• 50 g de mantequilla a temperatura ambiente.
• 130 g de azúcar (parte en la masa y parte para espolvorear).
• 1 chorrito de anís o licor de anís.
• Ralladura de limón (o naranja) para aportar aroma.
• Una pizca de sal.
• Aceite de oliva suave para freír.

Cómo hacer orejas de Carnaval receta de la abuela paso a paso

Esta es la receta orejas de Carnaval tradicional que muchas abuelas gallegas han perfeccionado con el tiempo:

1. Prepara la masa. En un bol amplio mezcla los huevos con el azúcar, el anís, la mantequilla derretida, la ralladura de limón y una pizca de sal. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes se integren.
2. Incorpora la harina. Añade poco a poco la harina tamizada a la mezcla anterior, y ve trabajando con las manos hasta formar una masa lisa y homogénea que no se pegue (si hace falta, añade un poco más de harina).
3. Reposo. Tapa la masa con un paño o film transparente y deja que repose al menos 60 minutos a temperatura ambiente. Esto te ayudará mucho con el estirado posterior.
4. Estira la masa. Espolvorea una superficie con un poco de harina o unta ligeramente con aceite, y estira la masa muy fina con un rodillo hasta que quede casi transparente.
5. Corte y forma. Corta la masa en tiras rectangulares o en la forma que prefieras (las orejas suelen ser alargadas y estrechas).
6. Fritura casera. Calienta abundante aceite de oliva suave en una sartén profunda a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, fríe las porciones de masa, una por una, hasta que se doren y queden crujientes.
7. Escurre y espolvorea. Retira las orejas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Espolvorea generosamente con azúcar glas antes de servir.

Consejos para unas orejas de Carnaval perfectas

Aunque, como acabas de ver, la receta es bastante sencilla, hay pequeños trucos caseros que marcan la diferencia:

• Estira la masa muy fina: cuanto más fina, más crujientes quedarán al freír.
• Controla la temperatura del aceite: debe estar caliente, pero no humeante, para que se doren por fuera sin quemarse por dentro.
• Aceite de oliva suave: usar un buen aceite no sólo aporta sabor sino que ayuda a que las orejas queden doradas y uniformes durante la fritura.
• Reposo de la masa: aunque vayas justo de tiempo, nunca te lo saltes. Permite que la harina absorba mejor los líquidos y la masa se estire sin retraerse.

Variaciones y adaptaciones de la receta de las orejas de Carnaval

La receta tradicional de orejas de Carnaval gallegas admite varias adaptaciones sin perder su esencia. Algunas pueden ser:

• Sin anís: si te resulta fuerte, sustitúyelo por un chorrito de vino blanco o agua con gas.
• Menos dulce: algunas familias espolvorean solo un poco de azúcar o incluso prefieren una mezcla de azúcar y canela.
• Sin gluten: puedes sustituir la harina de trigo por una mezcla de harina de arroz y maíz y seguir el mismo procedimiento. Así tendrás una versión igualmente crujiente y deliciosa, apta para todos.

Estas pequeñas variaciones permiten adaptar esta receta casera a gustos personales sin perder la esencia del Entroido. Y si quieres seguir explorando más dulces típicos de estas fiestas, no te pierdas nuestras recetas de Carnaval gallegas, con ideas tradicionales y caseras para toda la familia.

Servir y disfrutar: ¡al ataque!

Cuando las orejas estén doradas, crujientes y espolvoreadas con azúcar glas, ¡ya están listas para devorar! Sirve un buen plato, comparte con familia y amigos y deja que el aroma y el sabor te transporten directamente al Entroido gallego. Cada bocado es un guiño a la tradición, a la cocina de casa y a esas sobremesas que se alargan durante horas.

¡Disfruta, ríe y celebra con unas auténticas orejas de Carnaval “de la abuela”!