Merluza al pilpil con virgen extra picual

Cómo preparar merluza al pilpil con aceite de oliva virgen extra picual. Esta receta es un plato de equilibrio, en el cuál, se busca combinar el frescor de la merluza mezclada con la textura gelatinosa del pil pil potenciado con el sabor del aceite de oliva virgen extra Picual.

En esta receta vamos a usar el virgen extra picual porque es un aceite con mucha personalidad. Posee un aroma afrutado maduro intenso y en boca, se caracteriza por su amargor medio. Además contiene un toque picante medio / alto que es de donde viene su nombre.

Ingredientes para la merluza al pilpil con picual

• Una posta de 90 gr. de merluza en lomos.
• Tripa de bacalao.
• Ajo confitado.
• Aceite de oliva virgen extra Picual.
• Hierbas de litoral.

Preparación de la merluza al pilpil con picual

1. Llevamos al fuego la tripa hasta que se disuelva.
2. Levantamos el pilpil añadiendo el aceite de oliva en hilo fino. Terminamos con una cucharadita de ajo confitado y reservamos.
3. Cocemos la merluza a vapor unos 8 minutos a 70ºC.
4. Emplatamos con el pilpil en el fondo de un plato hondo y disponemos la merluza encima.
5. Terminamos con una pizca de flor de sal, las hierbas y una gota de aceite virgen en crudo.