Falsa castaña de chocolate ahumada con aceite de oliva virgen extra gallego

Todo el mundo sabe que lo mejor que hay para freír es el aceite de oliva pero, ¿Sabes que más usos gastronómicos tiene el aceite de oliva?

En la Feria Internacional de Gastronomía Xantar 2017, el Chef Luis Vidal elaboró en nuestro stand el trampantojo “Falsa castaña de chocolate ahumada con aceite de oliva virgen extra gallego“. Lo que más llamó la atención de esta receta fue la emulsión del aceite de oliva virgen extra. En este caso, hemos aprovechado para hacerlo con el aceite gallego. Tenemos que desencasillar el aceite de oliva como producto exclusivo para frituras y aliños…. el aceite de oliva con azúcar, tal y como se muestra en esta receta, es un potenciador del sabor dulce, un complemento exquisito para nuestros postres.

Ya sea porque no has podido asistir al showcooking o bien porque quieres volver a saborearlo o sorprender a tus amigos, compartimos la receta de Luis Vidal: Falsa castaña de chocolate ahumada con aceite de oliva virgen extra gallego.

Falsa castaña de chocolate ahumada con aceite de oliva virgen extra gallego.

Falsa castaña de chocolate ahumada con aceite de oliva

Ingredientes

Para las trufas, aproximadamente 30 raciones:

Para la crema de aceite de oliva vírgenes extra:

  • 60 gr de aceite de oliva virgen extra de aceites Abril.
  • 20 gr de azucar glass.
  • 1 gr de goma xantana.

Preparación Falsa castaña de chocolate ahumada con aceite de oliva virgen extra gallego

Para las trufas:

1.- Calentamos la leche junto con el aceite de oliva sin superar los 60º de temperatura.

2.- Retiramos del fuego y añadimos la cobertura de chocolate. A continuación, batimos con energía hasta conseguir una textura homogénea.

3.- Dejamos enfriar a temperatura ambiente durante unos minutos y lo guardamos en el frigorífico durante 24 horas.

4.- Llegó el momento divertido, el de ensuciar las manos. Con mucho cariño, vamos dándole forma de castaña a nuestras trufas.

5.- Una vez completado los pasos más difíciles, sólo nos falta tostar los erizos de castaña en el horno durante 4 minutos a 150º para secarlos y eliminar los posibles organismos que puedan quedar.

6.- Con un soplete (lo podemos comprar en cualquier bazar por 10 €), quemamos el interior del erizo para que la trufa recoja el aroma de castaño.

Para la crema de aceite de oliva vírgenes extra:

1.- En un bol, emulsionamos con la ayuda de una varilla el aceite de oliva virgen extra gallego, el azúcar glass y la goma xantana hasta conseguir una textura de crema ligera. Si vemos que está la crema muy  espesa, le echamos más aceite de oliva y seguimos batiendo hasta que la crema quede más líquida.

2.- Rellenamos las pipetas (las podemos conseguir en cualquier farmacia). Es muy importante que antes de introducirlas en la crema apretemos bien para que se llenen hasta la mitad. A continuación, clavamos las pipetas sobre nuestras falsas castañas.

3.- Emplatamos con mucho cuidado, abrimos los erizos e introducimos la trufa con la pipeta en su interior. Aunque parece una tarea fácil, es uno de los pasos más importantes. La apariencia marcará la diferencia.

4.- Para finalizar, terminamos nuestras trufas con una escama de sal para potenciar el sabor del aceite de oliva y el chocolate.

Flan de aceite de oliva Arbequina y naranja

Hoy hemos preparado una receta tradicional y casera, un flan de aceite de oliva y naranja que nos hará recordar los flanes de otra época.

Esta receta incluye dos ingredientes que aportan al flan gran textura y sabor, el aceite de oliva virgen extra Arbequina y la naranja. La combinación entre ambos es un clásico no sólo en repostería, uno de los aceites esenciales más valorados es el aceite de naranja. Este aceite esencial, además de ser beneficioso para nuestra salud, es antiséptico, antiinflamatorio y diurético, aporta sabor y cualquier postre.

Hoy no hemos utilizado un aceite esencial, pero sí la combinación de ambos ingredientes que hará de este flan de aceite de oliva un postre especialmente cremoso y con sabor.

La variedad de aceite que hemos empleado es la Arbequina. Esta es una aceituna de pequeño tamaño, que se encuentra entre las variedades con mayor porcentaje de extracción de aceite y con mayor porcentaje graso. Se trata de una variedad ligera y suave, con toques a frutos secos y con bajo nivel de picor y astringencia. Tenemos por tanto un aceite perfecto para utilizar en repostería, que aportará a nuestros postres, textura y sabor delicado.

Como resultado, tendremos un flan de aceite de oliva clásico y tradicional, suave, cremoso y con sabor.

Información receta:

  • Fácil
  • 1,5 horas
  • 8 raciones
  • 0,25 €/ud.

Ingredientes

Preparación del flan de aceite de oliva y naranja

flan de aceite de oliva y naranja

1.- En un bol grande, añadimos los huevos, el azúcar y la ralladura de naranja. Seguidamente empezamos a batirlos bien.

2.- Añadimos el zumo de naranja y el aceite de oliva virgen extra Arbequina y seguimos batiendo la mezcla.

3.- Agregamos la leche entera, a continuación mezclamos y reservamos.

4.- En un cazo pequeño añadimos el azúcar y el agua para hacer un caramelo. Calentamos a fuego medio, sin remover, hasta que tengamos un caramelo dorado. Debemos tener la precaución de controlar en todo momento la cocción porque el caramelo, en un momento, podría quemársenos.

5.- Vertemos el caramelo en la flanera y lo repartimos por su base y laterales. Dejamos que se endurezca ligeramente antes de verter la mezcla para el flan.

6.- Colocamos la flanera en un recipiente alto de tal forma que podamos rellenarlo de agua hasta, más o menos la mitad de la altura de la flanera. A continuación, colocamos la flanera en el recipiente con agua.

7.- Con el horno previamente caliente a 180ºC, horneamos el flan durante 1 hora o 1 hora, 15 minutos. Comprobamos que el flan está listo pinchándolo con un palito. Si este sale limpio, el flan estará en su punto.

8.- Retiramos la flanera del horno, dejamos que se enfríe a temperatura ambiente y finalmente lo guardamos en el frigo hasta que esté bien frío y vayamos a consumirlo.

9.- En el momento de servir el flan lo desmoldamos y finalmente lo servimos el flan de aceite de oliva y naranja acompañado de su caramelo.